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Risoto de Emmental e Presunto
(do livro: “A cozinha e seus vinhos”, de
Saul Galvão) |
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Ingredientes:
-1,5 litro de caldo de frango;
-2 pés de alho-poro
-1 cebola pequena;
-150 gramas de queijo Emmental
-150 gramas de presunto cru (ou cozido);
-4 colheres de sopa de manteiga;
-1 colher de azeite;
-350 gramas de arroz italiano (carnaroli, vialona
nano ou arbório);
-1 xícara de chá de vinho branco
seco;
-3 colheres de sopa de parmesão ralado
e sal.
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Modo de fazer:
Corte as partes nobres do alho-poro
em rodelas bem finas.
Pique a cebola.
Corte o presunto em tiras de meio centímetro
de largura.
Esquente duas colheres de
Sopa de manteiga e o azeite
E refogue rapidamente a cebola e o alho-poro (o vegetal
não deve mudar de cor).
Junte o arroz e refogue, mexendo com colher de pau por
3 minutos.
Acrescente o vinho branco e espere evaporar o álcool.
Sempre mexendo para não deixar o arroz queimar.
Comece a adicionar o caldo de galinha e vá repetindo
por aproximadamente 18 a 20 minutos até ficar
“al dente”.
Após 15 minutos, acrescente o queijo Emmental
e o presunto (mexa com mais cuidado).
Verifique o ponto. Apague o fogo e acrescente mais duas
colheres de manteiga (serve para dar brilho ao risoto)
e o parmesão. Bom apetite!
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